这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面 ，
做到这个地步，救命消费也还会出现新的旺季变化 。
传统旺季变成了一个个零散 、饮老
现在，板该
01.淡季越来越难熬 ，醒醒现在越来越难给出特别明确的救命结果了 。春节这些旺季一来 ，旺季利润就没了 。饮老不同商圈 ，板该到时候接不住；可如果所谓的醒醒旺季只持续几天 ，什么时候收 ，要趁这段时间 ，怕错过机会；做了 ，还是服务、也不愿意彻底往后退 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
过去做餐饮 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，这个参照没那么稳了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一个低效设备每天再损失一点效率 ，这笔钱什么时候能回来 ？团队状态一般，团队状态接不住。制作过程中的损耗重新过一遍 ，国庆会来 ，装修 、练内功 ，最让餐饮老板难熬的 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，平台还会有新的机会，每一项单拎出来都说“不至于” ，什么时候放 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，都不是什么大问题 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，真正需要调整的 ，餐饮的周期 ，练标准 、
过去旺季 ，后天研究平台新玩法 ，做餐饮最危险的事，环境、现金回来一点；短视频发了 ，越来越长。团购 、又不知道这波需求到底能持续多久。不是最近生意淡，现在的旺季，等暑假；暑假后等国庆 ，很多本来今天就该面对的问题，最后某一天才发现 ，到底只是眼前生意淡 ，心里开始越来越没底 。今天研究爆品 ，你还在 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，淡旺季也是常态 ，不同品类 、
这些事情单独看 ，看起来不同 ，越来越长 ，
一个是等周期 ，就是“赌”下一个旺季。至于能不能翻盘 ，而是好不容易熬到旺季 ，可它们放在一起 ，淡季反而最容易看见真相 。
把账重新算一遍 。往往不是缺一个爆品 ，一个是等妙招 ，
把问题重新找一遍 。增加一些流水……动作一个也没少 ，前面亏的 、而是好生意的时段越来越不稳定 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，国庆后等春节 。做储值 、前面的缺口仍然没有补回来 ，哪些只是看起来有销量；人工 、订单多一点；营业时间延长了 ，门头 、担心成本进一步抬高；不加，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，租金、
另一种极端是等不下去了 ，把所有问题都解释成淡季 。增加奖金，明天研究直播，
过去餐饮的节奏相对清楚 。那里多几千损耗 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。外卖不够就加推广 ，明年暑假 。再把采购 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，再挺挺 ，旺季靠人多撑场面 ，少赚的 ，春节会来 ，还能等下一个 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。淡季亏点也没关系。大多数问题都没那么戏剧化 ，财务健康 ，门店已经错过了调整的窗口期。希望某一个想法 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，底盘扎实 。原本准备调整激励 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，这里多一万人工 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，旺季不仅带来收入 ，但不值得依赖 。补一补前面的缺口，服务跟不上、卫生有死角 、备货、设备效率低了一点，
一家店持续亏损 ，指望周期把生意带回来 ，拉复购 ，推新品、等到终于发现不是淡季的问题 ，不是什么都不做。那接下来真正值得练的 ，不好说 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，不只是眼前生意差 ，趁现在客人不多 ，以前到了旺季前 ，哪些产品在赚钱 ，
以前生意不好 ，经营节奏开始被打乱 。等旺季来了就好了。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。都要重新算清楚 。真正危险的是 ，该扩的不敢扩，
一家店开了很多年 ，一个个补上 。到底是市场暂时不好，利润就没了 。亏几个月 ，持续的时间也越来越短 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，
会员做了 ，什么时候上新品 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。恰恰相反，这就够了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。又怕真正的旺季来了 ，十一 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
把产品重新捋一遍 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，依然没赚到多少钱 。所有调整都推到“旺季再说”，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。平台大促抢一点 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，而是预期一次次落空之后 ，靠的也不只是现金流 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，团队能打 ，
旺季依然值得期待 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，都不是突然死在一个大问题上的，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，有的甚至说没就没 。把生意重新打磨一遍 。产品老了一点 、等下一次机会真的出现时 ，不至于马上关门；利润少一点 ，复购多一点；储值做了 ，根本撑不起增长 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，做推广 ，也不是缺一次营销，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
02.真正难熬的 ，做爆品 ，是收获 ，厨房设备 、
现在 ，大致都有一个可以参考的周期 。正好练服务 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
对餐饮从业者而言 ，平台活动 。可能已经不是淡季没生意了 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。损耗高了一点 、不是躺着熬 ，大家更敢上新 、设备已经明显老化 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，平台费用 ，淡季来了也扛得住 。很多店能熬过淡季 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
淡季越来越淡 、确实是客流少了 ，
但餐饮很多时候 ，练配合 。到底是在为下一轮增长做准备 ，而是一点一点“漏”死的 。人员配置 、就可以继续拖到国庆 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，租金重了一点、什么时候补人 ，赚利润。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是人工高了一点 、谁不盼着旺季 ？暑假 、
不同城市 、旺季冲流水 、踏入完全不属于自己的圈子 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，什么时候投设备 ，该调的不敢调，到底要不要现在动 ？加了 ，是预期一次次落空
生意有周期，那就是慢性自杀 。
跨过去，直播 、本来就有自己的经营周期 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、因为它们都“不至于” 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。每一件都“不至于”，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，就到处找“妙招”。
