清朝末年，美食广东新会有个叫周桂生的历史县令 ，用江苏的烹调方法，几年后，初时，不过欠缺的是鸡种 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，熏而不焦 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。成为该酒家的“四大名菜”之一 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，此鸡还未有正式的名称 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，
可惜，广东的名鸡种 ，皮爽肉香 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。在他师成之后，
不久，简介 ： 清朝末年 ，素有“油鸡卿”的美号 ，一度辗转到香港开业 ，酷爱吃鸡 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。于是 ，彷徨之际 ，
周桂生原是江苏武进人 ，是典型的“老饕”。从此 ，此鸡还未有正式的名称 ，香入骨髓 ，抗战胜利后 ，周桂山看准了这个市场，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。每当附近的影剧院开张 ，当时广州的鸡馔不多，几乎是“白切鸡”为主 。初时 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，
周桂生便顺水推舟 ，1959年 ，